Τετάρτη 18 Ιουλίου 2012

Μπισκότα σοκολάτας



Υλικά

Για 6-8 άτομα

1 κουταλιά της σούπας καφέ εσπρέσο
1/3 κούπα κακάο
1 2/3 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισή κούπα ζάχαρη
1 βανίλια
1 κούπα ανάλατο βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
Άχνη ζάχαρη


 

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ για τρία λεπτά το βούτυρο με τη ζάχαρη, να ασπρίσει και έπειτα προσθέτουμε και τη βανίλια. Ρίχνουμε τον καφέ, τα κακάο, το αλεύρι και το αλάτι κι ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σχηματίζουμε από τη ζύμη με τα χέρια τα μπισκότα μας και τα τοποθετούμε σε ταψάκι ή αντικολλητικό χαρτί, πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου, αφήνοντας μικρό κενό μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά. Σερβίρετε τα μπισκότα μαζί με φρέσκο γάλα και πράσινο μήλο.

Μηλόπιτα με ροδάκινο


Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τη ζύμη
3/4 φλιτζανιού βούτυρο ή μαργαρίνη
6-7 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι
6-8 μήλα κόκκινα ή πράσινα
1 1/2 φλιτζάνι ροδάκινα κομμένα σε κύβους, πλυμένα και στραγγισμένα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3/4-1 φλιτζανιού ζάχαρη
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι

Για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας κανέλα για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση

Για τη ζύμη
Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε το αλάτι.
Κόβουμε μέσα το βούτυρο και το ανακατεύουμε τρίβοντάς το, μέχρι να γίνει σαν να έχει το αλεύρι μικρά μπαλάκια.

Προσέχουμε το βούτυρο να είναι καλά παγωμένο. Καλό είναι τα χέρια μας να είναι κρύα και στεγνά.
Μετά προσθέτουμε το νερό σταδιακά μέχρι να κρατιέται η ζύμη και να μπορούμε να την ανοίξουμε. Μη χρησιμοποιήσετε περισσότερο νερό απ' ότι χρειάζεται.

Βάλτε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα, πατήστε τη να γίνει επίπεδη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για τη συναρμολόγηση γέμισης ζύμης
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τα ροδάκινα μαζί με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλεύρι.
Καθαρίζουμε και κόβουμε κομματάκια τα μήλα μαζί με τα ροδάκινα. Τα ρίχνουμε στο μπολ να καλυφθούν με το μείγμα καλά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη (το ένα μεγαλύτερο από το άλλο). Ανοίγουμε το ένα κομμάτι, να γίνει λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας και το στρώνουμε καλά στο ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω τα μήλα και βάζουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια από πάνω.

Ανοίγουμε και το άλλο κομμάτι της ζύμης και σκεπάζουμε την πίτα.
Κλείνουμε καλά τις άκρες και κάνουμε τρύπες με το πιρούνι μας στο πάνω μέρος της πίτας.

Ψήνουμε για τα πρώτα 10 λεπτά στους 220 βαθμούς και μετά για 35 με 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Στο τέλος πασπαλίζουμε άχνη ζάχαρη, κανέλα και σερβίρουμε.

Blueberry iced tea


Υλικά

Για 2-4 άτομο

8 φλιτζάνια νερό
4 φακελάκια τσαγιού πράσινο
1 φλιτζάνι σιρόπι βατόμουρου
1 φλιτζάνι βατόμουρα ή μύρτιλλα
Πάγος

 

Εκτέλεση

Βάζετε τα 2 φλιτζάνια νερό να βράσουν και κατεβάζετε από τη φωτιά.
Ανακατέψτε το βραστό νερό μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τα φακελάκια τσαγιού και αφήστε το για 10 λεπτά.

Αφαιρέστε τα σακουλάκια τσαγιού και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.
Ανακατέψτε το με το σιρόπι βατόμουρου.

Τοποθετείτε στο ψυγείο , προσθέστε πάγο και τα πλυμένα φρούτα και απολαύστε.

Βάφλα με πραλίνα, μπανάνα και φράουλα


Υλικά

Για 2-4 άτομα

Για την πραλίνα
4-5 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
100 γραμμάρια κουβερτούρα
1 φλιτζάνι τριμμένο φουντούκι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
50 γραμμάρια μαραγαρίνη

Για τη βάφλα
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα
4 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/3 φλιτζάνια βούτυρο λιωμένο
1 κουταλιές του γλυκού βανίλια
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας άσπρη ζάχαρη
1 συσκευασία λάδι σε σπρέυ

Για την γαρνιτούρα
1 μπανάνα κομμένη σε φέτες
200 γραμμάρια φράουλες κομμένες στη μέση

 

Εκτέλεση

Για την πραλίνα
Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και τη βάζουμε μαζί με τη μαργαρίνη σε μπεν μαρί για να λιώσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα, το κακάο, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά ώστε να γίνουν ένα ενιαίο σύνολο.

Αφήνουμε την κουβερτούρα να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε το μείγμα με το τριμμένο φουντούκι.Αφού βάλουμε το φουντούκι συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα.

Το συντηρούμε στο ψυγείο σε ένα γυάλινο δοχείο.

Για τη βάφλα
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε τη βαφλιέρα και σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το ζεστό γάλα, το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα που φτιάξαμε και χτυπάμε καλά.

Λαδώνουμε τη βαφλιέρα με το λάδι σε σπρέυ για να μην κολλήσει το μείγμα.
Βάζουμε ένα μικρό φλιτζανάκι του τελικού μίγματος στη βαφλιέρα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η βάφλα.

Σερβίρουμε τις βάφλες με πραλίνα φουντουκιού, μπανάνα και φράουλες.

Κέικ με γεύση βύσσινο



Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για την κομπόστα βύσσινο
½ κιλού βύσσινα καθαρισμένα, πλυμένα και στραγγισμένα
4 ποτήρια νερό
4 φλιτζάνια του καφέ ζάχαρη
2 ξύλα κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι γλυκάνισου

Για το κέικ
450 γραμμάρια γάλα φρέσκο
80 γραμμάρια βούτυρο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3 αβγά τους κρόκους μόνο, ( τα ασπράδια τα κρατάμε για την μαρέγκα)
50 γραμμάρια ζάχαρη
100 γραμμάρια ψίχα ψωμιού του τοστ ή περισσεύματα από τσουρέκι
6-8 κουταλιές της σούπας κομπόστα βύσσινο την οποία έχουμε πρώτα ζεστάνει λίγο σε φούρνο μικροκυμάτων








 

Εκτέλεση

Για την κομπόστα βύσσινο
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλα και το γλυκάνισο. Προσθέτουμε τα βύσσινα και τα ανακατεύουμε για 10 λεπτά μαζί με το μείγμα την ζάχαρης.
Στη συνέχεια κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσει η κομπόστα.

Αδειάζουμε σε μπολ, τα βάζουμε στο ψυγείο 2-ώρες και σερβίρουμε.

Για το κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Στη συνέχεια σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού, την κομπόστα βύσσινο και ζεσταίνουμε ελαφρώς.

Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους των αβγών με τα 50 γραμμάρια ζάχαρης, έως ότου αφρατέψουν και αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα στο μείγμα και ανακατεύουμε ελαφρά και  προσθέτουμε στο μείγμα τα τρίμματα του ψωμιού ή του τσουρεκιού ή ψωμιού τοστ και το αδειάζουμε σε ταψί που έχουμε προηγουμένως αλείψει με μια μικρή ποσότητα βούτυρο.

Ψήνουμε στον φούρνο για 50 λεπτά έως ότου δέσει.

Μαρμελάδα μάνγκο



Υλικά

Για 4-6 άτομα

4 κούπες καθαρισμένο μάνγκο
800 γραμμάρια ζάχαρη
Χυμό από 1 μεγαλούτσικο λεμόνι


 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το μάνγκο και το πλένουμε. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε με τη ζάχαρη εναλλάξ σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε λίγες ώρες ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.
Αφού δούμε πως είναι έτοιμα τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις βράσει λίγο με μια κουτάλα ή την κουτάλα του πουρέ για πιο εύκολα τα πατάμε ελαφρά  για να γίνουν σαν πουρέ.
Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και προσθέτουμε στο τέλος χυμό λεμονιού.

Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Κέικ βανίλια με επικάλυψη λευκής σοκολάτας



Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για το κέικ
1 φλιτζλανι τριμμένη καρυδόψιχα
125 γραμμάρια βούτυρο
2 αυγά
1 βανίλια σε σκόνη
1 πορτοκάλι (θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα του)
250 γραμμάρια ζάχαρη
½ φλιτζάνι γάλα
250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για την επικάλυψη
300 γραμμάρια λευκή σοκολάτα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαο

 

Εκτέλεση

Για το κέικ
Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο και τα αφήνουμε λίγο ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Αρχικά, βάζουμε στον κάδο του μίξερ 125 γραμμάρια βούτυρο και 250 γραμμάρια ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε 2 αυγά και ½ φλιτζάνι γάλα και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά για ένα με δύο λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε 250 γραμμάρια αλεύρι,1 φλιτζάνι τριμμένη καρυδόψιχα,τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
Αλευρώνουμε και αλείφουμε με λίγο βούτυρο μια φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο.
Βάζουμε το κέικ να ψηθεί στους 175 βαθμούς για 50 λεπτά.

Όταν ψηθεί τη βγάζουμε από το φούρνο.
Μέχρι να κρυώσει και να μπορέσουμε να τη σερβίρουμε ετοιμάζουμε την επικάλυψη

Για την επικάλυψη
Ψιλοκόβουμε την λευκή σοκολάτα.
Τη μεταφέρουμε σε μπεν μαρί και τη λιώνουμε.

Μόλις λιώσει,προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατεύουμε.
Καλύπτουμε το κέικ με την επικάλυψη της λευκής σοκολάτας.

Mango martini


Υλικά

Για 4-6 άτομα

30 ml βερμούτ
½ φλιτζάνι πουρέ μάνγκο
210 ml Βότκα
πάγος


 

Εκτέλεση

Πάρτε μια κανάτα και να προσθέσετε πουρέ μάνγκο, βότκα, πάγος και το βερμούτ. Ανακατέψτε καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοκτέιλ σε ποτήρια μαρτίνι και σερβίρουμε.

Μπράουνις πίτσα με επικάλυψη βατόμουρου



Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τα μπράουνις
170 γραμμάρια γλυκόπικρη σοκολάτα τσιπ (περίπου 1 φλιτζάνι) ή χοντροκομμένα γλυκόπικρη σοκολατάκια
8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε 8 κομμάτια
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα για κάθε χρήση αλεύρι

Για την επικάλυψη
1 πλάκα (85 γραμμαρίων) τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
2 κούπες βατόμουρα καθαρισνένα

 

Εκτέλεση

Για τα μπράουνις
Ζεστάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και να κανονίσουμε μια σχάρα στη μέση.  Ετοιμάζετε ένα ταψί με διαστάσεις 32,5 x 1,4εκ. με αλουμινόχαρτο.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την σοκολάτα και το βούτυρο και τα λιώνουμε σε χαμηλή εστία ανακατεύοντας.

Σε άλλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, βανίλια, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και  τα ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε την λιωμένη σοκολάτα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα όχι πάρα πολύ ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά μας.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά με τη σπάτουλα. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Για την επικάλυψη
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο κάδο του μίξερ μέχρι να γίνει λείο.
Όταν παγώσουν τα μπισκότα μας  αλείφουμε το frosting με ένα μαχαιράκι από πάνω από την πίτσα μπράουνις. Τέλος γαρνίρουμε με βατόμουρα.

Γλυκό ψωμί με κολοκύθα και σοκολάτα

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 κουταλιά του γλυκού βανίλια
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα της φόρμας
1/5 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/4 κουταλιά του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλιά του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1 αβγό
1/2 κούπα αλεσμένη κολοκύθα
1/4 κούπας γιαούρτι χωρίς λιπαρά
1 κούπα σταγόνες σοκολάτας
1/4 κούπας μέλι


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αλείφουμε με λίγο βούτυρο τη φόρμα μέσα στην οποία θα ψήσουμε το ψωμί.
Σε ένα μίξερ, χτυπάμε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.

Στη συνέχεια ρυθμίζουμε το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε και τα αβγά.
Έπειτα, προσθέτουμε την κολοκύθα, το γιαούρτι, το μέλι και τη βανίλια, τις σταφίδες και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία αλοιφή.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι, το τζίντζερ και το μπαχάρι.
Ενώνουμε αυτό το μείγμα με το προηγούμενο και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουν ενιαία υφή.

Τέλος, το τοποθετούμε μέσα στο σκεύος που έχουμε για το φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά.
Αλλιώς, δοκιμάζουμε με μία οδοντογλυφίδα να τρυπήσουμε το κέντρο του κι αν βγει καθαρή το ψωμί μας είναι έτοιμο.

Όταν κρυώσει το γλυκό ψωμί, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Σανγκρια με βερμούτ και αγγούρι


Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές για γαρνιτούρα
1 αγγουράκι, σε λεπτές φέτες για γαρνιτούρα
1 φιάλη (750 ml) ξηρό βερμούτ
30 γραμμάρια μπλε ή πορτοκαλί  λικέρ curacao
30 γραμμάρια σιρόπι  ζάχαρης
30 γραμμάρια χυμό λεμονιού
60 γραμμάρια ξηρό τζιν
2 φλιτζάνια κρύο ανθρακούχο νερό
15 γραμμάρια λικέρ Maraschino (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κανάτα ανακατέψτε τις φέτες λεμονιού, φέτες αγγούρι, και το βερμούτ. Ανακατεύουμε απαλά, στη συνέχεια, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, προσθέστε το curacao,  σιρόπι, το χυμό λεμονιού, τζιν, ανθρακούχο νερό, και το Maraschino λικέρ.

Γεμίστε προσεκτικά την κανάτα με πάγο και ανακατέψτε. Γεμίζετε τα ποτήρια και γαρνίρετε με δυόσμο, φέτες λεμονιού και φέτες αγγουριού.

Κορμός με παντεσπάνι και μούς σοκολάτας


Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για το παντεσπάνι
5 μεγάλα αυγά
150 γραμμάρια ζάχαρη
1/2 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
95 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλιά του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές σούπας γάλα
28 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
1/8 κουταλιά του γλυκού κρεμόριο

Για τη μους
200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
5 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανάμικτη με μια βανίλια σε σκόνη
1/4 του λίτρου κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι
Χωρίζουμε τα τρία από τα 5 αυγά, βάζοντας τους κρόκους σε ένα μπολ και τα ασπράδια σε άλλο, προσθέτοντας στους κρόκους και τα υπόλοιπα 2 αυγά (ολόκληρα). Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για μισή ώρα εκτός ψυγείου.

Σε μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε μικρό κατσαρόλι, βάζουμε το γάλα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε για να τα διατηρήσουμε ζεστά.

Στο μπολ του μίξερ, χτυπούμε τους κρόκους (και τα δύο ολόκληρα αυγά) μαζί με 75 γρ. ζάχαρη (από τα 150 γρ.), σε υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπούμε για να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Σε άλλο μπολ χτυπούμε, με το ειδικό εξάρτημα για μαρέγκες, τα ασπράδια μαζί με το κρεμόριο μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 75 γρ. ζάχαρης και χτυπούμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.

Στο μπολ με τους κρόκους, προσθέτουμε λίγη-λίγη τη μαρέγκα και ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας σπάτουλα, κάνοντας ελαφρές κυκλικές κινήσεις από τον πάτο του μπολ προς τα πάνω, διπλώνοντας έτσι τη μαρέγκα στο μείγμα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα με το αλεύρι, συνεχίζοντας με απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι στο μείγμα.
Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο με το γάλα και ανακατεύουμε και πάλι προσεχτικά με ελαφρές κινήσεις.

Μοιράζουμε το μείγμα στη μέση και χρησιμοποιώντας δύο ταψιά τετράγωνα (40 Χ 28εκ. μέγεθος) - τα οποία έχουμε πρώτα βουτυρώσει και έχουμε βάλει λαδόκολλα στο πάτο - ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 18 λεπτά.

Για τη μους
Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα, τις 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές, τις 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο, τα 5 αυγά, τις 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανάμικτη με μια βανίλια σε σκόνη, το 1/4 του λίτρου κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.

Στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να κάτσει.

Για την συναρμολόγηση του κορμού
Βάζουμε στο ψυγείο το παντεσπάνι να κρυώσει καλά.
Στη συνέχεια το τοποθετούμε πάνω σε μια μεμβράνη ή βρεγμένη πετσέτα (για να μπορούμε να ρολάρουμε το παντεσπάνι) της κουζίνας και απλώνουμε με μια ίσια σπάτουλα την μούς από πάνω. Με την βοήθεια της πετσέτας κλείνουμε σε ρολό το παντεσπάνι με τη μούς και τοποθετούμε στο ψυγείο. Η συνταγή βγάζει δύο κορμούς για έναν κορμό απλά βάζετε τα μισά υλικά της συνταγής.

Φρουτοσαλάτα με καρπούζι, σταφύλι και μάνγκο



Υλικά

Για 2-4 άτομα

3 μεγάλα κομμάτια καρπούζι κομμένα σε κύβους
5 μεγάλα κομμάτια πεπόνι κομμένα σε κύβους
1 κούπα σταφύλια
5 φράουλες κομμένες στη μέση
1 μάνγο κομμένο σε κύβους
Λίγα φύλλα μέντας ψιλοκομμένα
Λίγο χυμό λεμόνι με μέλι για το ντρέσινγκ

 

Εκτέλεση

Σε ξύλο κοπής κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το καρπούζι μαζί με το πεπόνι και το ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα, ψιλοκόβουμε τα φυλλαράκια μέντας και τα ρίχνουμε μέσα στη σαλατιέρα.
Έπειτα ρίχνουμε τα σταφύλια, τις φράουλες, το μάνγκο και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια χτυπάμε τον χυμό λεμονιού με το μέλι και το ρίχνουμε από πάνω και σερβίρουμε.

Ice mojito slush



Υλικά

Για 2-4 άτομα

3 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
¾ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ (από περίπου 5 λάιμ)
¾ φλιτζάνι ελαφρύ ρούμι
½ φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα μέντας
1 ½ φλιτζάνια μπύρα με τζίντζερ



 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το νερό με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά περίπου ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά.
Στο μπλέντερ, ρίχνετε το νερό με ζάχαρη, το χυμό λάιμ, το ρούμι και τα φύλλα δυόσμου και χτυπάτε το μείγμα σε υψηλή ταχύτητα για 20 δευτερόλεπτα.

Χύστε το μείγμα σε μεγάλα ποτήρια νερού. Παγώνουμε στη κατάψυξη 4 έως 6 ώρες και σπάμε  με πιρούνι τους κρυστάλλους πάγου κάθε 2 ώρες.
Στο τέλος βγάζετε από την κατάψυξη ανακατεύετε και ρίχνετε 1/4 φλιτζάνι μπύρα από τζίντζερ πάνω από το καθένα ποτήρι. Ανακατέψτε. Αν θέλετε, γαρνίρετε με κλωναράκια δυόσμου.

Μηλόπιτα με βατόμουρα



Υλικά

Για 2-4 άτομα

Για τη ζύμη
3/4 φλιτζανιού βούτυρο ή μαργαρίνη
6-7 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι
6-8 μήλα κόκκινα ή πράσινα
1 1/2 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα ή φρέσκα βατόμουρα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3/4-1 φλιτζανιού ζάχαρη
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι

Για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας κανέλα για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση

Για τη ζύμη
Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε το αλάτι.
Κόβουμε μέσα το βούτυρο και το ανακατεύουμε τρίβοντάς το, μέχρι να γίνει σαν να έχει το αλεύρι μικρά μπαλάκια.
Προσέχουμε το βούτυρο να είναι καλά παγωμένο. Καλό είναι τα χέρια μας να είναι κρύα και στεγνά.

Μετά προσθέτουμε το νερό σταδιακά μέχρι να κρατιέται η ζύμη και να μπορούμε να την ανοίξουμε. Μη χρησιμοποιήσετε περισσότερο νερό απ' ότι χρειάζεται.
Βάλτε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα, πατήστε τη να γίνει επίπεδη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για τη συναρμολόγηση γέμισης ζύμης
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τα βατόμουρα μαζί με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλεύρι.
Καθαρίζουμε και κόβουμε κομματάκια τα μήλα μαζί με τα βατόμουρα. Τα ρίχνουμε στο μπολ να καλυφθούν με το μείγμα καλά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη (το ένα μεγαλύτερο από το άλλο). Ανοίγουμε το ένα κομμάτι, να γίνει λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας και το στρώνουμε καλά στο ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω τα μήλα και βάζουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια από πάνω.
Ανοίγουμε και το άλλο κομμάτι της ζύμης και σκεπάζουμε την πίτα.

Κλείνουμε καλά τις άκρες και κάνουμε τρύπες με το πιρούνι μας στο πάνω μέρος της πίτας.
Ψήνουμε για τα πρώτα 10 λεπτά στους 220 βαθμούς και μετά για 35 με 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Στο τέλος πασπαλίζουμε άχνη ζάχαρη, κανέλα και σερβίρουμε.

Τάρτα με φρούτα και τυρί κρέμα



Υλικά

Για 6-8 άτομα

Για τη ζύμη
1 1/3 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κούπα μαγειρικό λίπος ή μαργαρίνη
3 κουταλιές νερό κρύο

Για τη γέμιση
700 γραμμάρια τυρί κρέμα
1/2 κούπα ζάχαρη
1 κούπα βατόμουρα
1 κούπα ακτινίδια
1 κούπα φράουλες
1 κούπα μύρτιλλα

 

Εκτέλεση

Για τη ζύμη
Ρίχνετε στο κάδο του μίξερ τα στερεά υλικά της ζύμης και ανακατεύετε με τον αναδευτήρα. Στο τέλος ρίχνετε το νερό. Έπειτα παίρνετε τη ζύμη και την ανοίγετε και τη στρώστε στην ταρτιέρα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Για τη γέμιση
Αδειάστε το τυρί κρέμα στη ζύμη της τάρτας.
Και πασπαλίζετε τε τα φρούτα.

Κατόπιν, ψήνετε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να πιάσει κρούστα.
Όταν είναι έτοιμη η τάρτα μας πασπαλίστε με κανέλα και ραντίστε με λίγο μέλι.

Μαρμελάδα μύρτιλλο



Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 κιλό μύρτιλλα
800 γραμμάρια ζάχαρη
Χυμό από 1 μεγαλούτσικο λεμόνι


 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μύρτιλλα και τα πλένουμε. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε με τη ζάχαρη εναλλάξ σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε λίγες ώρες ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.
Αφού δούμε πως είναι έτοιμα τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις βράσει λίγο με μια κουτάλα ή την κουτάλα του πουρέ για πιο εύκολα τα πατάμε ελαφρά  για να γίνουν σαν πουρέ.
Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και προσθέτουμε στο τέλος χυμό λεμονιού.

Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Σπιτική λεμονάδα


Υλικά

Για 4-6 άτομα

2 φλούδες λεμονιών
2 φλιτζάνια χυμό φρέσκων λεμονιών
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό

 

Εκτέλεση

Αφήνουμε να βράσουν το νερό με τη ζάχαρη και τις φλούδες των λεμονιών για πέντε λεπτά.

Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, βγάζουμε τη φλούδα και ανακατεύουμε με το χυμό των λεμονιών.
Σερβίρουμε με σπιτικά κρουασάν με μερέντα.

Σοκολατόπιτα με επικάλυψη από λευκή σοκολάτα και μαρμελάδα κεράσι



Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για την σοκολατόπιτα
7 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
200 γραμμάρια βούτυρο
3/4 φλιτζανιού τσαγιού κοσκινισμένο άγλυκο κακάο
250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια
250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος
1 φλιτζάνι του τσαγιού σκόνη από αλεσμένα φουντούκια
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

Για την επικάλυψη  γκανάζ λευκής σοκολάτας
225 γραμμάρια λευκή σοκολάτα
1 φλιτζάνι κρέμα  γάλακτος με 35 % λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Για την γκανάζ λευκής σοκολάτας

Για την επικάλυψη μαρμελάδα κεράσι
1 κιλό μαύρα κεράσια
1 κιλό ζάχαρη με πηκτίνη
Ξύσμα και χυμό από 2 πορτοκάλια



 

Εκτέλεση

Για την σοκολατόπιτα
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τις 2 κουβερτούρες σοκολάτας και τα 200 γραμμάρια βούτυρο.
Σε πολύ χαμηλή φωτιά λιώνουμε τη σοκολάτα.

Μόλις λιώσει, προσθέτουμε 3/4 φλιτζανιού τσαγιού κοσκινισμένο άγλυκο κακάο, τη φουντουκόσκονη, το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με μια μαρίζ πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και συμπληρώνουμε το μείγμα με 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ.

Αμέσως μετά το αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσει.
Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών με τη μισή ζάχαρη και τους χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μπολ το μείγμα σοκολάτας και τους κρόκους των αυγών και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη.

Ρίχνουμε σταδιακά τη μαρέγκα στο υπόλοιπο μείγμα και τη διπλώνουμε απαλά με σπάτουλα.
Αλείφουμε με λάδι μια φόρμα και στρώνουμε στη βάση της μια λαδόκολλα.

Κρατάμε 2 φλιτζάνια τσαγιού από το μείγμα σοκολάτας και το υπόλοιπο το αδειάζουμε στη φόρμα.
Η σοκολατόπιτα ψήνεται στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.
Όταν τη βγάλουμε από το φούρνο, την αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας.

Τη βάζουμε να ψηθεί στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμη και είναι έτοιμη.

Για την γκανάζ λευκής σοκολάτας
Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ μεσαίου μεγέθους.
Τοποθετήστε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει.

Ρίξτε πάνω από τη λευκή σοκολάτα και αφήστε το μέχρι να μαλακώσει η σοκολάτα, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν από τη χρήση.

Για την μαρμελάδα κεράσι
Πλένετε τα κεράσια, βγάλτε το κουκούτσι τους και κόψτε τα στη μέση.
Βάζετε όλα τα υλικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε τα και αφήστε τα σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη για περίπου 20 λεπτά.

Ανεβάστε λίγο τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα κεράσια.
Ανεβάστε τη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν για άλλα 5 λεπτά περίπου (η ειδική ζάχαρη με την πηκτίνη χρειάζεται λίγη ώρα βράσιμο). Κατεβάστε από τη φωτιά και κάντε το τεστ του κρύου πιάτου.

Αφήστε τη να κρυώσει λίγο και βάλτε τη σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα.

 

Εκμέκ σοκολάτας

Υλικά

Για 2-4 άτομα

Για τη βάση
80 γραμμάρια γιαούρτι
1/4 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλιά του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
1/4 κουταλιά του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
1 αυγό
21 γραμμάρια μαγιά νωπή
250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
60 γραμμάρια ζάχαρη

Για την γέμιση
700  γραμμάρια γάλα
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
80 γραμμάρια  κορν φλάουρ ή (50 γραμμάρια αλεύρι και 30 γραμμάρια κορν φλάουρ)
400 γραμμάρια ζάχαρη
2 αυγά μεσαίου μεγέθους
6 κρόκοι αυγών μεσαίου μεγέθους
1 κλωναράκι βανίλια ή 2 κουταλιές του γλυκού βανίλια εσάνς
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουβερτούρα λιωμένη

Για την σαντιγί
Μισό κιλό κρέμα γάλακτος
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη



 

Εκτέλεση


Για τη βάση
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό με λίγο αλεύρι για να γίνει χυλός και την αφήνουμε σε θερμοκρασία 35 βαθμών για περίπου 30 λεπτά να φουσκώσει και να κάνει φουσκάλες.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί με τη μαγιά στο μπολ του μίξερ και ζυμώνουμε με το γάντζο ζυμώματος μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και μαλακή.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει περίπου μια ώρα σε ζεστό μέρος.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 34 εκ. ή 2 μικρά και αφού έχουμε πρώτα ανοίξει τη ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος δηλαδή να έχει πάχος 2 εκ. τη στρώνουμε ομοιόμορφα στο  ταψάκι μας.

Την αφήνουμε να φουσκώσει περίπου μια ώρα σε μέρος ζεστό  στους 35 βαθμούς. Πρέπει να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Στη συνέχεια ψήνουμε για 15 λεπτά στους 160 βαθμούς με αέρα και στη μετά τα αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα του φούρνου και τα αφήνουμε για 30 λεπτά στους 120 βαθμούς με αέρα να στεγνώσει.

Αφήστε τα να κρυώσει και στη συνέχεια ξανά τοποθετείτε  στη θέση της στο ταψί.
Έπειτα βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο και ζεστό το ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά στο κρύο εκμέκ κάνοντας τρύπες με μια οδοντογλυφίδα σε απόσταση 2 εκ. τη μια απ την άλλη.

Για την γέμιση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους. Ανακατεύουμε με σύρμα το μείγμα μέχρι να γίνει μια κρέμα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει ρίχνουμε το 1/3 της κατσαρόλας στο μπολ και ανακατεύουμε γρήγορα να μην κόψει το αυγό.

Τοποθετούμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει να βράζει, αδειάζουμε μέσα το μείγμα του μπολ. Αφαιρούμε το κλωναράκι και ανακατεύουμε με σύρμα συνέχεια και γρήγορα για να μην την κάψουμε, μέχρι να σφίξει πολύ καλά η κρέμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο. Ανακατεύουμε την λιωμένη κουβερτούρα να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
Την αδειάζουμε σε ένα ταψάκι, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Έπειτα την βγάζουμε από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και επειδή είναι πολύ σφιχτή η κρέμα, την βάζουμε στο μίξερ, την χτυπάμε λίγο με το εξάρτημα που λέγεται μπράτσο.

Για την σαντιγί
Αφήνουμε για ένα τέταρτο στην κατάψυξη την κρέμα γάλακτος και το μπολ όπου θα χτυπηθεί η σαντιγί.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα για δύο λεπτά και όταν αρχίζει να πήζει, πασπαλίζουμε από πάνω την άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Σταματάμε μόλις πήξει για να μην κόψει η σαντιγί.

Σερβίρουμε με σαντιγί.

Τούρτα με μπισκότο και μους φράουλα



Υλικά

Για 2-4 άτομα

Για τη βάση
1/2 κουτί (500 γραμμάρια) μπισκότα σοκολάτας με λευκή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
1 φόρμα στρογγυλή  με αποσπωμενο πάτο 26 εκ.

Για τη μους
1 κιλό ώριμες φράουλες
6 φύλλα ζελατίνη
130 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
1/2 κιλό κρέμα γάλακτος
2  ασπράδια αβγών
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Για τη διακόσμηση
1/2 κιλό φράουλες, κομμένες στα δύο
50 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
1/2 κουταλιά του γλυκού πηκτίνη μήλου
100 γραμμάρια χυμός φράουλας

 

Εκτέλεση

Για τη βάση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και την σχάρα τοποθετήστε τη στη δεύτερη σκάλα του φούρνου.
Ρίχνετε τα μπισκότα σοκολάτας μαζί με το λιωμένο βούτυρο στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν θρύμματα.

Πιέστε απαλά το  μείγμα στο κάτω μέρος της φόρμας και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά.

Για τη μους
Πλένουμε και αφαιρούμε τα φυλλαράκια από τις φράουλες. Πολτοποιούμε πολύ καλά τις φράουλες, έτσι ώστε να προκύψει 1 κιλό καθαρός χυμός (αν χρειαστεί προσθέτουμε περισσότερες φράουλες). Λιώνουμε τα φύλλα ζελατίνης με λίγο από το χυμό φράουλας, αφού τα έχουμε πρώτα μαλακώσει σε λίγο κρύο νερό και στραγγίσει με τα χέρια. Ρίχνουμε τη λιωμένη ζελατίνα και την άχνη στο χυμό φράουλας.

Στο μίξερ χτυπάμε σε σαντιγί την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε πολύ καλά τη μους και προσθέτουμε σταδιακά τη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε την μαρέγκα στο μείγμα της φράουλας αναδεύοντας απαλά.
Στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα της μους πάνω από την μπισκοτένια βάση και φυλάμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να κάτσει το μείγμα.

Μπάρες black forest


Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τη βάση
4 φλιτζάνια έτοιμο παγωτό φράουλα μαλακό
1 συσκευασία  των 180 γραμμαρίων μπισκότα της επιλογής σας
1/4 φλιτζανιού σιρόπι σοκολάτας
1/4 φλιτζανιού κομμάτια καραμέλας
4 φλιτζάνια έτοιμο παγωτό καϊμάκι μαλακό

Για τη γέμιση
800 ml κρέμα γάλακτος με 35 % λιπαρά
80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
300 γραμμάρια κεράσια σε κονσέρβα θρυμματισμένα
50 – 80 γραμμάρια μαρμελάδα βατόμουρο ή φράουλα
αρκετή κουβερτούρα ξυσμένη




 

Εκτέλεση

Για τη βάση
Απλώστε στο πάτο ενός ταψιού κυκλικού μεσαίου μεγέθους τα θρυμματισμένα μπισκότα. Περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σοκολάτας, και πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας κομμάτια καραμέλας.
Ψήνουμε την βάση στο φούρνο για 20 λεπτά.

Για την συναρμολόγηση γέμισης - βάσης
Κατόπιν χτυπάμε περίπου για 4 λεπτά την κρέμα γάλακτος (πρέπει να είναι καλά παγωμένη) με την άχνη στο μίξερ μέχρι να γίνει αρκετά σφιχτή σαντιγί.
Στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τη μαρμελάδα τα 300 γραμμάρια περίπου από τη σαντιγί που έχουμε φτιάξει και τοποθετούμε από πάνω ομοιόμορφα τα μισά κεράσια στραγγισμένα πάνω στη βάση μπισκότου σοκολάτας που έχουμε φτιάξει.
Έπειτα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά να σφίξει και είναι έτοιμοι για σερβίρισμα.

Τιραμισού



Υλικά

Για 4-6 άτομα

2 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο
3 κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού βραστό νερό
2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ
¾ φλιτζανιού τσαγιού μαύρο ρούμι
250 γραμμάρια μπισκότα σαβαγιάρ
500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 35 % λιπαρά
50 γραμμάρια τρίμματα κουβερτούρας


 

Εκτέλεση

Ξεκινάμε την προετοιμασία του γλυκού με 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού βραστό νερό.
Διαλύουμε το στιγμιαίο καφέ στο βραστό νερό. Προσθέτουμε τα ¾ φλιτζανιού τσαγιού  μαύρο ρούμι και αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά.

Στο μείγμα που έχει γίνει από τον καφέ και το ρούμι, βουτάμε οριζόντια τα μπισκότα μέχρι τη μέση.
Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε οβάλ ή μακρόστενο ( ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να έχει το δραμιού) σκεύος.

Την κρέμα γάλακτος πριν τη χρησιμοποιήσουμε τη χτυπάμε στο μίξερ.
Αμέσως μετά, με 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αραιώνουμε το τυρί μασκαρπόνε.

Στην κρέμα τυριού που δημιουργείται από το τυρί και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας ρούμι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη στη χτυπημένη κρέμα και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να στέκεται.

Με ένα κουτάλι ενώνουμε τη σαντιγί με την κρέμα τυριού.
Με αυτή την κρέμα στρώνουμε από πάνω τα μπισκότα. Πασπαλίζουμε με τα τρίμματα κουβερτούρας.

Συνεχίζουμε, βάζοντας δύο στρώσεις μπισκότα και από πάνω μια στρώση κρέμα.
Ρίχνουμε το κακάο και την υπόλοιπη σοκολάτα.
Το τιραμισού πρέπει να μείνει στο ψυγείο μερικές ώρες για να παγώσει και είναι έτοιμο.

Milkshake βατόμουρο με μύρτιλλο


Υλικά

Για 1 άτομο

2 μπάλες παγωτό βατόμουρο
1 φλιτζάνι μύρτιλλα καθαρισμένα - πλημένα
4 παγάκια
1 κούπα γαλα




 

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μπλέντερ το γάλα, το παγωτό και τα παγάκια.

Χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα και σερβίρουμε.

 

Strawberry iced tea



Υλικά

Για 2-4 άτομο

8 φλιτζάνια νερό
4 φακελάκια τσαγιού πράσινο
1 φλιτζάνι σιρόπι φράουλα
1 φλιτζάνι φράουλες κομμένες στη μέση
Πάγος

 

Εκτέλεση

Βάζετε τα 2 φλιτζάνια νερό να βράσουν και κατεβάζετε από τη φωτιά.
Ανακατέψτε το βραστό νερό μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τα φακελάκια τσαγιού και αφήστε το για 10 λεπτά.

Αφαιρέστε τα σακουλάκια τσαγιού και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.
Ανακατέψτε το με το σιρόπι βατόμουρου.
Τοποθετείτε στο ψυγείο , προσθέστε πάγο και τα πλυμένα φρούτα και απολαύστε.
 

Μαρτίνι με αγγούρι και βασιλικό



Υλικά

Για 1 άτομο

8 φρέσκα φύλλα βασιλικού
Μισό λεμόνι
60 γραμμάεια βότκα Cucumber
15 γραμμάρια σιρόπι ζάχαρης
1 φέτα αγγούρι για γαρνίρισμα
θρυμματισμένο πάγο


 

Εκτέλεση

Σε ένα σέικερ πιέζετε τα φύλλα βασιλικού με τον λάιμ μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους.
Γεμίστε το σέικερ περίπου στη μέση με θρυμματισμένο πάγο και τα υπόλοιπα υλικά του κοκτέιλ.  Ανακινείτε για 30 δευτερόλεπτα και σουρώνετε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ.

Γαρνίρετε με μια φέτα αγγούρι.

Σπιτικός χυμός καρότο



Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 κιλό καρότα καθαρισμένα ( πουρέ)
Νερό
Χυμό πορτοκάλι από 2 πορτοκάλια



 

Εκτέλεση

Ρίχνετε στον μπλέντερ όλα τα καρότα και τα πολτοποείτε μέχρι να γίνει το μείγμα πουρές.
Στη συνέχεια ρίχνετε 500 ml (2 κούπες) ζεστό νερό μέσα στον πουρέ και αφήνετε στην άκρη 30 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας μια κανάτα 2 λίτρων βάζετε το σουρωτήρι χειρός από πάνω και σουρώνετε τον πουρέ πιέζοντας με ένα κουτάλι.
Έπειτα προσθέτετε τον χυμό πορτοκάλι, και κρύο νερό μέχρι να γεμίσει η κανάτα και σερβίρετε.

 

Τρίτη 17 Ιουλίου 2012

Margarita με χαμηλά λιπαρά



Υλικά

9 κουταλιές τεκίλα
2-3 κουταλιές Grand Μarnier  ή Cointreau
Χυμό και ξύσμα από 2-3 λεμόνια
200 γραμμάρια ζάχαρη
1 λίτρο νερό

 

Εκτέλεση

Βράζουμε 1 λίτρο νερό με 200 γραμμάρια ζάχαρη για λίγα λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Στο βρασμένο νερό ρίχνουμε το χυμό και το ζύσμα των λεμονιών, την τεκίλα και το Grand Marnier και ανακατεύουμε καλά.

Αυτό το μείγμα,το φυλάμε στην κατάψυξη,  σε ένα ρηχό μεταλλικό σκεύος το λιγότερο για ένα οχτάωρο.

Μόλις το βγάλουμε απο την κατάψυξη, σπάμε με ένα πηρούνι το παγωμένο μείγμα.

Το βάζουμε ξανά στην κατάψυξη για μερικές ώρες, το βγάζουμε, το χτυπαμε ξανά και το ξανακαταψύχουμε.

Με αυτό τον τρόπο φτιάχνουμε fozen margarita με χαμηλά λιπαρά για 6 ποτήρια.

Σερβίρουμε σε ποτήρια μαραγαρίτας περασμένα στο χείλος με λεμονόκουπα και αναποδογυρισμένα πάνω σε πιατάκι με χοντρό αλάτι.

Λικέρ κεράσι

Υλικά

1 κιλό κεράσια
½ φλιτζάνι τσαγιού νερό
3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
Κονιάκ ή ρούμι


 

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κεράσια και κόβουμε στη μέση τις ουρές τους.

Τα τρυπάμε σε δύο ή τρια μέρη με χοντρή βελόνα.

Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Βάζουμε τα κεράσια σε συρμάτινο πανεράκι.

Βουτάμε τα κεράσια στο νερό που βράζει και τα βγάζουμε αμέσως.

Τα βουτάμε σε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε αμέσως.

Τα βάζουμε σε πετστέτα για να στεγνώσουν.

Βράζουμε για 5 λεπτά τη ζάχαρη και το νερό.

Κρυώνουμε το σιρόπι.

Βάζουμε σε 2 βάζα τα κεράσια και ρίχνουμε το σιρόπι.

Προσθέτουμε αρκετό κονιάκ ή ρούμι ώστε να τα σκεπάσει.

Σκεπάζουμε ερμητικά τα βάζα και τα αφήνουμε να μείνουν σε δροσερό μέρος.

Σε δυο μήνες σερβίρουμε τα κεράσια μαζί με το ποτό αλλά όσο μένουν γίνονται καλύτερα.

Cosmopolitan


Υλικά

Για 1 άτομο

2 μεζούρες βότκα
1 μεζούρα cointreau ή grand marnier
2 μεζούρες χυμό cranberry
1 μεζούρα φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ


 

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα σέικερ πάγο πολύ σκληρό και πολύ κρύο και μαζί τη βότκα, το cointreau ή το grand marnier (ό,τι επιλέξουμε από τα δύο), το λάιμ και το cranberry.
Xτυπάμε όλα τα υλικά μαζί με γρήγορο ρυθμό.
Στραγγίζουμε το κοκτέιλ σε ένα παγωμένο τριγωνικό ποτήρι του μαρνίτι.
Το cosmopolitan είναι έτοιμο και αν θέλουμε το γαρνίρουμε ένα κόκκινο κεράσι ή με μια φέτα λάιμ.

Διαιτητικό γλυκό με γιαούρτι και δημητριακά


Υλικά

Για 4-6 άτομα

800 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι 2%
300 γραμμάρια φράουλες κομμένες στη μέση
1 κουτί δημητριακά ολικής αλέσεως
3 κουταλιές της σούπας κοφτές ζάχαρη άχνη
2 πακέτα μπισκότα για τη βάση (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ 800 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι με 3 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
Μόλις το μείγμα γίνει αφράτο το κρατάμε στην άκρη. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ενώνουμε μαζί με το λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα σε ένα ταψί και το πατάμε μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα με το γιαούρτι και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. (Αν θέλετε να μπορείτε να παραλείψετε το βήμα της βάσης για λιγότερες θερμίδες.)

Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τις φράουλες και τα δημητριακά.
 

Κρέπες με μπανάνα και μερέντα


Υλικά

Για 2-4 άτομα

1/4 κουταλιά του γλυκού αλάτι
6-7 κουταλιές του γλυκού λιωμένο βούτυρο
λίγο ελαιόλαδο και λίγη κρέμα γάλακτος
4 μεγάλα αβγά
κάτι παραπάνω από 2 κούπες γάλα
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση
1 πακέτο μπισκότα θρυμματισμενα στο μπλέντερ
1 κουτάκι μερέντα
λίγη καρύδα τριμμένη
1/2 κιλό μπανάνες
200 γραμμάρια φουντούκια περασμένα στο μπλέντερ



 

Εκτέλεση

Χτυπάτε σε ένα μπολ τα αβγά και 2 κούπες γάλα. Όταν χτυπηθούν καλά, προσθέτετε τμηματικά το αλεύρι και το αλάτι και ύστερα το βούτυρο.

Σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 1 με 1 1/2 ώρα.

Όταν το βγάλετε από το ψυγείο ξαναχτυπάτε το μείγμα το οποίο πρέπει να είναι ομοιόμορφο και πηκτό. Αν είναι πολύ πηχτό αραιώστε με λίγη κρέμα γάλακτος.

Βουτυρώνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 9 ιντσών και γεμίστε ένα φλιτζανάκι του καφέ με το μείγμα.

Το χύνετε στο κέντρο του τηγανιού και γυρνάτε κυκλικά το τηγάνι μέχρι να πάει το μείγμα παντού. Η κρέπα δεν θα πρέπει να είναι ούτε πολύ παχιά, ούτε πολύ λεπτή.

Γυρίστε προσεκτικά μόλις ροδίσει.

Σε μια μεγάλη πιατέλα βάλτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει την κρέπα. Φτιάχνετε όσες κρέπες θέλετε, φροντίζοντας ανάμεσα τους να υπάρχει πάντα ένα φύλλο αλουμινόχαρτο.

Ζεσταίνετε την μερέντα ελαφρά στον φούρνο μικροκυμάτων, και αλείφετε με αρκετό στρώμα την κρέπα. Κόβετε τις μπανάνες σε λεπτές φέτες και φροντίζετε ώστε πάνω στις κρέπες να μην είναι η μια πάνω στην άλλη.

Πασπαλίζετε με όσα φουντούκια και μπισκότο θέλετε και προσθέτετε λίγη καρύδα. Διπλώνετε στην μέση και μετά στο πλάι ώστε να έχετε ένα τρίγωνο.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΠΑΝΑΝΑ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ




     


Υλικά Δημιουργίας
Για τη βάση
250γρ μπισκότα digestive
2 κουταλιές βούτυρο
½ φλτζ αμύγδαλόψιχα
Για τη γέμιση
500γρ τυρί μασκαρπόνε
1 1,5 κούπες κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές ζάχαρη
300γρ λευκή σοκολάτα γάλακτος
3 ώριμες μπανάνες
1 κουταλιά χυμό λεμόνι
Για την επικάλυψη
2 μπανάνες
Φλούδες σοκολάτας
Καλλιτεχνική Διαδικασία
Σπάμε τα μπισκότα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη.
Τα ανακατεύουμε με το βούτυρο και την αμυγδαλόψιχα.
Απλώνουμε το μίγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι και ψήνουμε τη βάση στους 200ο Κελσίου για 5 -8 λεπτά.
Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει και φτιάχνουμε την κρέμα.
Χτυπάμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ελαφριά, να γίνει σαν γιαούρτι.
Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί και τις μπανάνες με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε στο μασκαρπόνε την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα, το χυμό και τις μπανάνες και ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε την γέμιση πάνω στη βάση και αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο να κρυώσει για 3 τουλάχιστον ώρες.
Γαρνίρουμε την επιφάνεια με ροδέλες μπανάνας και φλούδες σοκολάτας.

Κρέμα μπανάνα


Υλικά συνταγής:
Γάλα: 3 κούπες
Ώριμες μπανάνες: 3 μέτριες
Ζάχαρη: 1/2 κούπα
Κορν φλάουρ: 1/3 κούπας
Εκχύλισμα βανίλιας: 1 κουταλάκι τσαγιού

Οδηγίες:
1. Ξεφλουδίζετε τις μπανάνες και τις λιώνετε με το πιρούνι. Τις βάζετε μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε κατσαρόλα.
2. Ανακατεύετε καλά, να λιώσει το κορν φλάουρ και βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει βράση, να σφίξει η κρέμα.
3. Κατεβάζετε από τη φωτιά προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύετε και μοιράζετε σε 7 μπολ. Τα αφήνετε να κρυώσουν, τα σκεπάζετε και τα φυλάτε στο ψυγείο.
4. Μπορείτε να τα σερβίρετε σκέτα, με σαντιγί ή με μούσλι και σιρόπι.

Κυριακή 15 Ιουλίου 2012

Κομπόστα με mousse σοκολάτας light

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
Για την κομπόστα
4 αχλάδια κομμένα σε κομμάτια
1 φλ.τσ. αποξηραμένα κεράσια
2 κ.σ. φουσκωτές ζάχαρη
Χυμό από 1/2 πορτοκάλι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
Για τη mousse σοκολάτας
50 ml χυμό πορτοκάλι κρύο,
50 ml από το ζουμί της κομπόστας, κρύο
100 ml γάλα με 1% λιπαρά, κρύο*
1 φάκελο φυτική σαντιγύ σοκολάτας, Garni


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για την κομπόστα

Κόβουμε τα αχλάδια σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τα αποξηραμένα κεράσια και το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού.
Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας.
Προσθέτουμε και νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα αχλάδια.
Βράζουμε την κομπόστα σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά, έτσι ώστε να μαλακώσουν τα αχλάδια.
Αποσύρουμε από τη φωτιά για να κρυώσει.
Την βάζουμε σε μπολ ή ποτήρια και μετά στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε τη mousse σοκολάτας.
Για τη mousse σοκολάτας
Βάζουμε σε μπολ το ζουμάκι της κομπόστας, τον χυμό πορτοκαλιού και το γάλα, φροντίζοντας να είναι κρύα.
Προσθέτουμε το περιεχόμενο τη σαντιγύ σοκολάτας σε σκόνη και τα χτυπάμε για 4-5 λεπτά, έως ότου η mousse γίνει πηχτή και "στέκονται" οι κορυφούλες της.
Βάζουμε με κορνέ τη mousse επάνω από την κομπόστα, ξαναβάζουμε στο ψυγείο και στολίζουμε με ένα αποξηραμένο κερασάκι ή μερικά αμυγδαλάκια φιλέ.
TIPS
* Για νηστίσιμη εκδοχή, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα με χυμό πορτοκαλιού ή ζουμί της κομπόστας (απλά θα πρέπει να βάλουμε λίγο παραπάνω νερό κι ίσως 1 κ.σ. ακόμα ζάχαρη, εάν το θέλουμε πολύ γλυκό).
Μια άλλη λύση είναι το γάλα καρύδας, το οποίο όμως έχει αρκετές θερμίδες κι έτσι καλό είναι να το αποφύγουμε.

Triffle με φρέσκα φρούτα κι ένα διαφορετικό σιρόπι

ΥΛΙΚΑ για 6-8 μερίδες
4-5 φέτες πεπόνι σε κυβάκια
35-40 κεράσια χωρίς κουκούτσι (32 κομμένα στη μέση + 8 ολόκληρα )
10-12 βερίκοκα σε φετούλες
1 φακελάκι σαντιγύ με άρωμα βανίλιας, σε σκόνη
200 ml κρύο γάλα
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
1 lt γάλα
9 κοφτές κ.σ. κούσταρ πάουντερ
6-7 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το σιρόπι
100 ml λευκό κρασί γλυκό Σάμος
100 ml σιρόπι γρεναδίνης
5 κ.σ. ζάχαρη
Για το γαρνίρισμα
1 φακελάκι σαντιγύ με άρωμα βανίλιας, σε σκόνη
200 ml κρύο γάλα
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
Σπασμένα  μπισκότα digestive

 ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε το γλυκό, βάζουμε τα ποτήρια που θα χρησιμοποιήσουμε για να σερβίρουμε το γλυκό, στο ψυγείο, έτσι ώστε να είναι κρύα, όταν θα τα γεμίσουμε.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής *
Φτιάχνουμε πρώτα την κρέμα ζαχαροπλαστικής, βάζοντας τα 2/3 του γάλακτος να βράσει με τη ζάχαρη.
Στο υπόλοιπο γάλα διαλύουμε το κούσταρ και το ρίχνουμε στο γάλα που έβρασε.
Ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου η κρέμα να πήξει.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού για να πάρει μιαν ελαφριά λεμονάτη γεύση που θα ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα των φρούτων.
Για το σιρόπι *
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το κρασί, το σιρόπι γρεναδίνης και τη ζάχαρη και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, να βράσει για 4-5 λεπτά, από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Για το γαρνίρισμα
Χτυπάμε το γάλα με τη σκόνη σε μια σφιχτή σαντιγύ βανίλιας, που της χαρίζουμε επιπλέον άρωμα με ξύσμα από 1/2 λεμόνι.
Για τη σύνθεση του γλυκού *
Κόβουμε τα φρούτα σε κυβάκια και τα κεράσια στη μέση, αφού αφαιρέσουμε το κουκούτσι.
Αφαιρούμε το κουκούτσι και από μερικά κεράσια ολόκληρα, χωρίς να πειράξουμε το κοτσανάκι τους, για να τα χρησιμοποιήσουμε για το γαρνίρισμα (θέλουμε τόσα κεράσια όσες μερίδες έχουμε βγάλει).
Τώρα είμαστε έτοιμοι να συνθέσουμε τη γλυκιά μας verrines...
Μοιράζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στα ποτήρια.
Από πάνω βάζουμε τα κυβάκια των φρούτων.
Μετά, βάζουμε με κορνέ ή με κουτάλι (ανάλογα με το εμφανισιακό αποτέλεσμα που θέλουμε) μια ροζέτα σαντιγύ, φροντίζοντας αυτή να αφήνει γύρω γύρω ένα κενό για να προχωρήσει το σιρόπι, που θα ρίξουμε, μέχρι τα φρούτα.
Προσεκτικά, περιχύνουμε με το ήδη κρύο σιρόπι κρασιού.
Γαρνίρουμε με ένα από τα κερασάκια, που δεν έχουν κουκούτσι αλλά έχουν κοτσανάκι και ένα κομμάτι, ανέμελα σπασμένο μπισκότο digestive. 

TIPS
* Αποφεύγουμε να βάλουμε αβγά στην κρέμα ζαχαροπλαστικής για να είναι πιο ελαφριά και καλοκαιρινή, εάν όμως θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε τους κρόκους 2 αβγών.
* Προαιρετικά, στο σιρόπι μπορούμε να προσθέσουμε και ένα κομματάκι από ξυλάκι κανέλας, το οποίο θα αφαιρέσουμε μόλις αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά.
* Εάν θέλουμε να γεμίσουμε εντελώς το ποτήρι με μπόλικη σαντιγύ, μπορούμε να περιχύσουμε με σιρόπι τα φρούτα πριν να βάλουμε τη σαντιγύ, αφού όμως κρατήσουμε και λίγο για να ρίξουμε στο τέλος, επάνω στη σαντιγύ.

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΣΟΣ ΑΠΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ
150 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. ζάχαρη
2 αβγά μεσαία
200 γρ. γιαούρτι
250 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
75 γρ. κακάο
1 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού
1 1/2 κ.γλ. μπέικιν
1 κάψουλα βανιλίνης
1 πρέζα αλάτι
200 ml καφέ στιγμιαίο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. παντζάρια, βρασμένα και πολτοποιημένα
Για το γλάσο
100 ml κρέμα γάλακτος
4 κ.σ. νερό
4 κ.σ. ζάχαρη
1 1/2 κ.σ. κακάο
100 γρ. κουβερτούρα


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Κοσκινίζουμε τη φαρίνα με το κακάο και προσθέτουμε και το μπέικιν.
Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, τη σόδα και τα χτυπάμε έως ότου έχουμε ένα μείγμα αφράτο.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά.
Μόλις το μείγμα μας ομογενοποιηθεί, χαμηλώνουμε τη ταχύτητα και προσθέτουμε το γιαούρτι και τα πολτοποιημένα παντζάρια.
Ανακατεύοντας με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα του κακάο με το αλεύρι και τον καφέ.
Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα (προσωπικά, προτιμώ να καλύπτω τη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί).
Ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά.
Δοκιμάζουμε με τη λάμα ενός μαχαιριού, που το βυθίζουμε στο κέντρο του κέικ. Εάν, όταν βγάλουμε το μαχαίρι, η λάμα είναι καθαρή τότε το κέικ είναι έτοιμο.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά προτού το καλύψουμε με γλάσο.
Για το γλάσο
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά και την αφήνουμε σε πολύ σιγανή φωτιά έως ότου λιώσει η κουβερτούρα.
Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφήνουμε το γλάσο για 15 λεπτά να κρυώσει και να πήξει λίγο και μετά το περιχύνουμε προσεκτικά στο κέικ μας.


Μαρμελάδα εσπεριδοειδών στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ
1.000 γρ. πορτοκάλια (με τη φλούδα)
600 γρ. μανταρίνια (με τη φλούδα)
400 γρ. περγαμόντο (μόνον τη σάρκα)
2.100 γρ. ζάχαρη
3 κ.σ. μέλι
χυμό από 2 λεμόνια
2 ποτήρια νερό


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ξύνουμε ελαφρά τη φλούδα από τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια.
Βάζουμε τα πορτοκάλια  σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Ύστερα, ρίχνουμε το νερό και βάζουμε άλλο.
Ξαναβράζουμε τα πορτοκάλια για άλλα 10 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε για τρίτη φορά τη διαδικασία και αφού ρίξουμε το νερό, δοκιμάζουμε τα πορτοκάλια εάν έχουν ξεπικρίσει και δεν χρειάζεται ακόμη μια φορά η ίδια διαδικασία.
Εφόσον τα πορτοκάλια ξεπίκρισαν, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν, τα κόβουμε, αφαιρούμε τις χοντρές ίνες τους και τα κουκούτσια, αν υπάρχουν.
Τέλος τα βάζουμε στο multi και τα ψιλοκόβουμε αποφεύγοντας να τα πολτοποιήσουμε εντελώς.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε τα μανταρίνια σε φέτες και μετά σε κομματάκια, αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια, εάν υπάρχουν.
Τα βάζουμε κι αυτά στην κατσαρόλα.
Αφαιρούμε τις ίνες και τα κουκούτσια από τα περγαμόντα και τα βάζουμε στο multi.
Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε κι αυτά στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τα δύο ποτήρια νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά τα εσπεριδοειδή να βράσουν για 30-40 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το χυμό του λεμονιού.
Αφήνουμε να βράσουν για άλλα 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά αδειάζουμε σε ένα βαθύ ταψί.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και αφήνουμε τη μαρμελάδα μας για 1 περίπου ώρα ή μέχρι να δέσει.
Το πόση ώρα ακριβώς χρειάζεται η μαρμελάδα μας για να δέσει, εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού αλλά και το πόσο υγρό έχει.
Δηλαδή, εάν το ταψί μας έχει μεγάλη ποσότητα μαρμελάδας, το "δέσιμο" χρειάζεται περισσότερη ώρα.
Ελέγχουμε τη μαρμελάδα μας εάν έχει "δέσει" με τον γνωστό τρόπο δηλαδή με μια ξύλινη κουτάλα χαράζουμε "έναν δρόμο" και εάν παραμείνει ανοιχτός, τότε το "δέσιμο" είναι εντάξει.

ΒΕΝΙΖΕΛΙΚΑ

Τι έχουμε:
  • 2 1/2 ποτήρια αμυγδαλόψιχα, ασπρισμένη και τριμμένη
  • 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
  • 70 γραμ. σοκολάτα, τριμμένη
  • 20 καρύδια πεταλούδες, κομμένες στη μέση
  • 1/2 ποτηράκι λικέρ βύσσινο
  • 1 ποτηράκι κονιάκ
  • 1 λαδόκολλα
Για το γλάσο:
  • 1/2 κιλό σοκολάτα, λευκή
  • 150 γραμ. κρέμα γάλακτος
Τι κάνουμε:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την αμυγδαλόψιχα, τη ζάχαρη άχνη, τη σοκολάτα, προσθέτουμε το μισό ποτηράκι από το κονιάκ, το λικέρ και τα ζυμώνουμε, έως ότου γίνουν ομοιογενές μείγμα.
Βρέχουμε τα χέρια μας με κονιάκ, πλάθουμε το μείγμα σε μπαλίτσες, βάζουμε στο κέντρο κάθε μπαλίτσας μισό καρύδι και το κλείνουμε καλύπτοντας με λίγο από το μείγμα.
Αφού τα ετοιμάσουμε, τα βάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα, αφήνουμε να στεγνώσουν και ετοιμάζουμε το γλάσο. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, έως ότου ενωθούν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλάσο να γίνει χλιαρό.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα ένα τα φοντάν, τα γυρίζουμε μέσα στο γλάσο με ένα πιρούνι για να καλυφθούν με αυτό και τα βάζουμε σε μια σχάρα για να στραγγίξουν.
Οταν κρυώσουν, τα βάζουμε εάν θέλουμε σε ειδικά χαρτάκια-φορμίτσες ή τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα.
ΣυμβουλήΤα βενιζελικά συνήθως φτιάχνονται με σκούρο αμύγδαλο, αλλά το ασπρισμένο απορροφά πιο πολύ κονιάκ, δίνοντας έτσι περισσότερο άρωμα.
το κατάλληλο συνοδευτικό Λικέρ κανέλας.

Μαρμελάδα ροδάκινο


ΥΛΙΚΑ
1,4 κιλά ώριμα ροδάκινα
1 κιλό άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη
1 μικρό πορτοκάλι
1 μικρό λεμόνι
πηκτίνη σε σκόνη (θα τη βρείτε στο σούπερ μάρκετ) τη δοσολογία θα τη βρείτε γραμμένη στο κουτί (για κάθε διαφορετική μάρκα η αναλογία ποικίλει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλύνετε και κόψτε το πορτοκάλι και το λεμόνι στα τέσσερα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε πολύ λεπτές φέτες. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάλτε το πορτοκάλι, το λεμόνι και το νερό, σκεπάστε την κατσαρόλα και σε πολύ χαμηλή φωτιά σιγοβράστε το μίγμα για 20 λεπτά και στη συνέχεια περάστε το μίγμα από ένα σουρωτήρι. Τα στέρεα κομμάτια δεν θα τα χρειαστείτε.
Ξεφλουδίστε, και κόψτε τα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το υγρό από το μίγμα πορτοκαλιού- λεμονιού και τα κομμένα ροδάκινα. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Εντωμεταξύ αναμείξτε την πηκτίνη με το ¼ της ζάχαρης και κρατήστε το μίγμα ξεχωριστά από την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε το μίγμα πηκτίνης- ζάχαρης στην κατσαρόλα, αυξήστε τη φωτιά και φέρτε σε πλήρη βρασμό το μίγμα. Προσθέστε και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύοντας συνεχώς βράστε δυνατά τη μαρμελάδα για ένα ακόμη λεπτό. Απομακρύνετέ την από τη φωτιά. Αν σχηματιστεί πολύς αφρός, αφαιρέστε τον με τη βοήθεια μιας κουτάλας.
Ελέγξτε την πυκνότητα της μαρμελάδας ως εξής: έχετε ένα κουτάλι σούπας μέσα σε ένα ποτήρι με παγωμένο νερό. Πάρτε μισή κουταλιά από τη μαρμελάδα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι όσο πηκτή επιθυμείτε, είναι έτοιμη. Αλλιώς προσθέστε ακόμη λίγη πηκτίνη και βράστε την για ένα ακόμη λεπτό.
Αφήστε τη μαρμελάδα να «σταθεί» για 5 λεπτά προτού γεμίσετε τα βάζα, αφήνοντας περίπου ½ εκατοστό κενό από το καπάκι. Μην ξεχνάτε ότι τόσο τα βάζα όσο και τα καπάκια πρέπει να είναι πολύ καλά πλυμένα, αποστειρωμένα (τα βράζουμε σε νερό) και λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε τα ζεματάτε με καυτό νερό και τα βάζετε ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα, μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Κλείστε τα βάζα με τα καπάκια και παστεριώστε τα στη χύτρα ταχύτητας σύμφωνα με τις οδηγίες της ή τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό μέχρι ύψος 2 εκατοστών πάνω από τα καπάκια και βράστε τα για 5-10 λεπτά(χρόνος που μετράει από την ώρα που έχει αρχίσει ο βρασμός). Ξεκινήστε να βγάζετε ένα- ένα τα βάζα από την κατσαρόλα μετά το πέρας των αρχικών 5 λεπτών. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν προτού τα αποθηκεύσετε σε ξηρό και σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο.
Tip: -Αν σας αρέσει μπορείτε το πορτοκάλι και το λεμόνι να τα ψιλοκόψετε μαζί με τη φλούδα τους και να μην τα αφαιρέσετε, να συνεχίσετε κανονικά τη συνταγή και να τα ενσωματώσετε έτσι στην μαρμελάδα.

Σάββατο 14 Ιουλίου 2012

Γλυκιά σοκολατίνα σε σχήμα καρδιάς.

Γλυκιά σοκολατίνα σε σχήμα καρδιάς.
Υλικά για 2-4 άτομα
100 γραμμάρια ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια σε σκόνη
4 αυγά με τους κρόκους
1 φόρμα για τούρτα σε σχήμα καρδιάς
200 γραμμάρια βούτυρο
200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
Εκτέλεση
Λιώνετε τη κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί, σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύετε συνεχώς με μια μαρίζ μέχρι να ενωθούν τα υλικά και γίνει το μείγμα μια ρευστή κρέμα. Στη συνέχεια, αφήνετε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει.
Κατόπιν χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πάρετε ένα μείγμα πολύ απαλό στην υφή και άσπρο στο χρώμα. Προσθέστε τα κτυπημένα αυγά στη κρέμα σοκολάτας-βουτύρου.
Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών έως ότου να πάρετε μία σφικτή μαρέγκα. Ενώστε προσεκτικά τη μαρέγκα με την κρέμα σοκολάτας και αδειάστε το μείγμα στη φόρμα που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει προσεκτικά.
Ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς για 25 λεπτά. Σβήνετε τον φούρνο αλλά αφήνετε μέσα την τούρτα να κρυώσει εντελώς και περιχύνετε με γλάσο σοκολάτας.
Μπορείτε να την σερβίρετε διακοσμώντας την με βατόμουρα ή φράουλες.