εύκολη σοκολατένια πανακότα

Απλό, εύκολο και τόσο νόστιμο γλυκό, που με σύμμαχο την σοκολάτα καταφέρνει χωρίς καμιά προσπάθεια να σας κατακτήσει.
Υλικά
1/4 του φλιτζανιού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη χωρίς γεύση σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 και 1/2 κουταλάκια του γλυκού κομματάκια ημίγλυκης σοκολάτας
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πολύ λίγο αλάτι
Εκτέλεση
1. Βάλτε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι μαζί με την ζελατίνη και αφήστε τα για 5 λεπτά.
2. Ζεστάνετε τα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε για 2-3 μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη, αλλά προσέξτε να μην βράσει το γάλα.
3. Προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη, τη σοκολάτα και τη βανίλια και ανακατέψτε καλά σε μέτρια φωτιά για 4-5 μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η σοκολάτα. Απομακρύνετε από την φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Βάλτε το μείγμα σε μικρά μπολάκια και αφήστε τα στο ψυγείο για μία ολόκληρη νύχτα, πριν σερβίρετε

Νηστήσιμες τρούφες σοκολάτας

Υλικά

• 250 γρ.  κουβερτούρα γύρω στο 52% - 55% κακάο
• 250 γρ. ταχίνι
• 50 γρ. γλυκόζη
• 30 γρ. κονιάκ
• σουσάμι ή τρούφα ή ξηροί καρποί της αρεσκείας μας, ψιλοτριμμένοι για την επικάλυψη

Μερίδες 550 γρ.

Προετοιμασία 35΄ Αναμονή 15΄

Διαδικασία Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ένα μεταλλικό μπολ που έχουμε στερεώσει πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει· το νερό δεν θα πρέπει να ακουμπά τον πάτο του μπολ, ώστε το λιώσιμο να οφείλεται μόνο στον ατμό που εγκλωβίζεται κάτω από το μπολ). Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα, έως ότου η θερμοκρασία της κουβερτούρας πέσει στους 30° - 32° C (ελέγχουμε με θερμόμετρο· αν δεν έχουμε, δοκιμάζουμε πότε τη νιώθουμε σχεδόν κρύα στα χείλη). Προσθέτουμε το ταχίνι, τη γλυκόζη και το κονιάκ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα έως ότου έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 15-20 λεπτά, να σφίξει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με το χέρι. Όταν έχουμε μια εύπλαστη ζύμη, σχηματίζουμε μπαλάκια βάρους περίπου 20 γρ. το καθένα. Βάζουμε μπόλικο σουσάμι ή τρούφα ή ψιλοτριμμένους ξηρούς καρπούς σε ένα βαθύ πιάτο. Ρίχνουμε κάθε μπαλάκι μέσα στο πιάτο, το κυλάμε ώστε να καλυφθεί ολόγυρα με το υλικό της επιλογής μας και το ακουμπάμε σε μια πιατέλα ή φοντανιέρα. Μπορούμε να καταναλώσουμε τις τρούφες αμέσως ή να τις διατηρήσουμε εκτός ψυγείου, μέσα σε δοχείο τροφίμων που να κλείνει καλά, για περίπου 20 μέρες. Περνώντας οι μέρες αρχίζουν να στεγνώνουν, αλλά δεν αλλοιώνονται.

Σοκολατένιες καρδούλες

Υλικά

Για 6-8 άτομα

1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
200 γραμμάρια αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη, καβουρδισμένη και καλά κοπανισμένη
100 γραμμάρια αμύγδαλα, καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα
20 ψιλοκομμένες φράουλες (προαιρετικά)
375 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος, κομμένη σε κομμάτια
45 γραμμάρια βούτυρο, κομμένο σε φέτες

 

Εκτέλεση

Σε μπέν μαρι με μεταλλικό μπολ (δηλαδή μπολ πάνω από μια κατσαρόλα που το νερό βράζει) ανακατεύετε τη σοκολάτα με το την κρέμα γάλακτος μέχρι τα υλικά να λιώσουν και να γίνουν ένα λείο μείγμα.

Προσθέστε τα 200 γραμμάρια αμυγδαλόψιχα και τα 100 γραμμάρια αμύγδαλα και ρίξτε το μείγμα σε ένα ρηχό ταψάκι στρωμένο με βουτυρωμένη λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου ή για 30 λεπτά στην κατάψυξη, μέχρι να στερεοποιηθεί.

Αφού το μείγμα είναι έτοιμο, θα πασπαλίσετε από πάνω του τις φράουλες να πάνε παντού. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το φορμάκι σε σχήμα καρδιάς και κόβετε το μείγμα και βγάζετε τις καρδούλες.

Τάρτα με βάση μπισκότου και μους σκοκολάτας

 

Υλικά

Για 2-4 άτομα

Για τη βάση
1/2 κουτί (500 γραμμάρια) μπισκότα τύπου Digestive
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
1 φόρμα στρογγυλή  με αποσπωμενο πάτο 26 εκ.

Για τη μους
200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
5 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανάμικτη με μια βανίλια σε σκόνη
1/4 του λίτρου κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση

Για τη βάση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και την σχάρα τοποθετήστε τη στη δεύτερη σκάλα του φούρνου.
Ρίχνετε τα μπισκότα μαζί με το λιωμένο βούτυρο στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν θρύμματα.

Πιέστε απαλά το  μείγμα στο κάτω μέρος της φόρμας και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά.

Για τη μους
Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα, τις 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές, τις 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο, τα 5 αυγά, τις 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανάμικτη με μια βανίλια σε σκόνη, το 1/4 του λίτρου κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.

Στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα πάνω από την μπισκοτένια βάση και φυλάμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να κάτσει το μείγμα.

 

Τιραμισού

Υλικά

• 1½ φλ. τσαγιού βραστό νερό
• 2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ
• 3/4 φλ. τσαγιού + 3 κ.σ. επιπλέον μαύρο ρούμι
• 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ (250 γραμμ.)
• 350 γραμμ. κρέμα γάλακτος
• 500 γραμμ. τυρί μασκαρπόνε ή άλλο κριμ τσιζ
• 4 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 50 γραμμ. τρίμματα κουβερτούρας
• 2 κ.σ. άγλυκο κακάο

• Εκτέλεση

Το τιραμισού είναι ένα αέρινο γλυκό που μπορεί να στηθεί σε πυρίμαχο σκεύος ή σε ατομικές μερίδες σε ποτήρια ή μπολ. Διαλύουμε τον καφέ στο βραστό νερό. Προσθέτουμε το ρούμι και αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά. Βουτάμε τα σαβαγιάρ μέχρι τη μέση τους (οριζόντια) και τα στρώνουμε σε οβάλ ή μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ, να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Παίρνουμε 3 κ.σ. και αραιώνουμε το τυρί. Προσθέτουμε τις 3 κ.σ. ρούμι ώστε να έχουμε μια απαλή κρέμα τυριού. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στη χτυπημένη κρέμα και συνεχίζουμε να τη χτυπάμε μέχρι να στέκεται. Με απαλές κινήσεις, με κουτάλι ενώνουμε τη σαντιγί με την κρέμα τυριού. Στρώνουμε μία στρώση στα μπισκότα. Πασπαλίζουμε τριμμένη σοκολάτα. Επαναλαμβάνουμε 2 στρώσεις μπισκότο και τελειώνουμε με μία στρώση κρέμα. Πασπαλίζουμε κακάο και την υπόλοιπη σοκολάτα. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με φράουλες ή φρούτα του δάσους. Καλύπτουμε το σκεύος. Αφήνουμε το τιραμισού στο ψυγείο να παγώσει για μερικές ώρες.

Κέικ μελιού με κανέλα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά του γλυκού σόδα
1 1/2 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλο
1/2 κουταλιά του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1/2 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο
ελάχιστο αλάτι
1 1/2 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι
1 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
1κουταλιά του γλυκού νές καφέ διαλυμένο σε 1/2 φλιζάνι νερό

 

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και προσθέτουμε το λάδι τον νες καφέ και το μέλι ανακατεύοντας πολύ καλά.

Σε ένα λεκανάκι κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι τη σόδα και ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά και ρίχνουμε εναλλάξ με τους ξηρούς καρπούς στο μείγμα των αυγών.

Εάν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή την αραιώνουμε με 1/2 φλ. νερό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου σε βουτυρωμένη φόρμα.

Σερβίρετε με καφέ με τζίντζερ και κανέλα.

Κέικ σοκολάτα μπανάνα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για το κέικ
3 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο
1/2 κεσεδάκι γιαούρτι
1½ κουταλιά του γλυκού σόδα μαγειρικής
4 ώριμες μπανάνες
1 βανίλια
1¼ φλιτζάνι τσαγιού καρυδόψιχα αλεσμένη
1 πρέζα αλάτι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταγόνες σοκολάτας ή ψιλοκομμένη σοκολάτα
1¼ φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
3/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2 αυγά
2½ φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για  το γλάσο σοκολάτας
Τρεις κούπες ζάχαρη άχνη
1/3 της κούπας φρέσκο βούτυρο
Τρεις κουταλιές της σούπας γάλα
80 γραμμάρια λιωμένη κουβερτούρα
Μία βανίλια

 

Εκτέλεση

Για το κέικ
Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε τις μπανάνες στο μούλτι. Χτυπάμε με μίξερ χειρός ή με σύρμα το σπορέλαιο και τη ζάχαρη για 4 λεπτά, να λιώσει η ζάχαρη. Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι και το μπέικιν.
Διαλύουμε τη σόδα στο γάλα. Προσθέτουμε στο μίξερ σταδιακά τα αυγά, το γιαούρτι, τη βανίλια και το αλάτι.

Ρίχνουμε το αλεύρι, το γάλα και τις πολτοποιημένες μπανάνες. Μόλις ενωθεί το μείγμα προσθέτουμε την καρυδόψιχα και τις σταγόνες σοκολάτας. Με μία σπάτουλα ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά μια μεγάλη φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση. Την αλευρώνουμε επίσης πολύ καλά και την τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις (πάνω και κάτω), στην τελευταία σχάρα, για περίπου 60 λεπτά.
Ελέγχουμε με τη λάμα του μαχαιριού το κέντρο του κέικ. Αν βγαίνει στεγνό και καθαρό είναι ψημένο. Το αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί στη φόρμα και το ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσει και περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας.

Για  το γλάσο σοκολάτας
Χτυπάμε καλά στο μίξερ το βούτυρο και ρίχνουμε σιγά σιγά τη μισή ζάχαρη. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το γάλα και δουλεύουμε μέχρι να γίνει αφράτο και μαλακό το μείγμα.
Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και την προσθέτουμε στο μείγμα, αναδεύοντας κυκλικά με μια σπάτουλα, να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Τέλος προσθέτουμε τη βανίλια κι ανακατεύουμε μερικές γύρες.

Κόκκινα μάφινς με επικάλυψη κρέμας

Υλικά

Για 6-8 άτομα

Για τα μάφινς
1 1/3 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές της σούπας κακάο
1/4 κουταλάκι σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές σούπας βούτυρο μαλακό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
3/4 φλιτζανιού γάλα φρέσκο
2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Για την επικάλυψη κρέμας
1/4 φλιτζανιού βούτυρο μαλακό
112 γραμμάρια  τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια εσάνς
3 κούπες και  ¾ της κούπας  ζάχαρη άχνη

 

Εκτέλεση

Για τα μάφινς
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα, το αλάτι, το μπέικ πάουντερ και ανακατεύουμε.
Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε στη μεγάλη σκάλα μέχρι το μείγμα να ψιχουλιάσει, τότε ρίχνουμε το πρώτο αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, όταν μαλακώσει το μείγμα τότε ρίχνουμε και το δεύτερο αυγό και ανακατεύουμε ξανά στη δυνατή σκάλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, το λευκό ξύδι, το εκχύλισμα βανίλιας, το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και πρώτα στη χαμηλή σκάλα και μετά στη δυνατή μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
Έπειτα ρίχνουμε στο κόκκινο μείγμα το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει το μείγμα μας ένας ομοιόμορφος χυλός.
Σε μια φόρμα με 12 βάσεις για cupcakes βάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 22 λεπτά στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω.

Για την επικάλυψη κρέμας
Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο μαζί με το τυρί κρέμα τα χτυπάμε στη δυνατή σκάλα του μίξερ μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας και γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τις 3 κούπες και ¾ της κούπας ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε στη δυνατή σκάλα του μίξερ μέχρι να γίνει ένα αφράτο και ομοιογενές μείγμα.

Κέικ σοκολάτας με καφέ

Υλικά

Για 6-8 άτομα

300 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γραμμάρια κακάο σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
550 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
8 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
125 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
250 γραμμάρια βούτυρο
250 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα
8 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ
180ml νερό

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Στη συνέχεια βουτυρώστε τη φόρμα και καλύψτε την με μια λαδόκολλα (κόψτε πρώτα ένα στρογγυλό χαρτί για τη βάση και μετά ένα παραλληλόγραμμο για τα τοιχώματα, το οποίο θα πρέπει να προεξέχει 2 εκατοστά πάνω από τη φόρμα).

Σε μπεν μαρί και σε χαμηλή θερμοκρασία βάλτε το βούτυρο, την κουβερτούρα, τον καφέ και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν και απομακρύνετε από τη φωτιά.
Κοσκινίστε μαζί σε ένα μεγάλο μπολ τα αλεύρια, το κακάο και τη σόδα. Ανακατέψτε και τη ζάχαρη και σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε τα αυγά, το λάδι και την κρέμα γάλακτος και προσθέστε το μείγμα των αυγών και της σοκολάτας στο μείγμα με τα αλεύρια.
Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά πολύ καλά.

Αδειάστε το μείγμα του κέικ στη φόρμα και ψήστε το για 1 ώρα και 50 λεπτά.

Προς το τέλος του χρόνου ελέγξτε αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας ένα μαχαίρι μέσα. Θα πρέπει να βγει καθαρό.
Αφήστε το κέικ μέσα στη φόρμα, μέχρι κρυώσει τελείως, προτού το ξεφορμάρετε.

Κέικ σοκολάτας με ινδοκάρυδο

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για το γάσο σοκολάτας
1 κουταλιά γλυκόζη
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
300 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

Για το κέικ σοκολάτας
2 κούπες ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
5 μεγάλα αυγά
1/2 κούπα γάλα
1/8 κουταλιά του γλυκού εσάνς αμυγδάλου
50 γραμμαρια σκόνη Ινδικής Καρύδας
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3/4 κούπες κακάο
1/4 κουταλάκι σόδα

 

Εκτέλεση

Για το γλάσο σοκολάτας
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη. Κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίξτε μέσα τα κομματάκια της σοκολάτας κι ανακατέψτε ώσπου να λιώσουν.
Αφήστε το γλάσο να κρυώσει καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.


Για το κέικ σοκολάτας
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ρίχνετε όλα τα υλικά για το κέικ στο κάδο του μίξερ και τα χτυπάτε πρώτα για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα και έπειτα για 3 λεπτά στη μεσαία. Αδειάζεται τη ζύμη σε μεγάλη καλά βουτυρωμένη φόρμα για κέικ, με άνοιγμα στο κέντρο.

Ψήνετε στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις στη 2 σκάλα για 1 ώρα. Όταν το βγάλετε από το φούρνο, αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά και αναποδογυρίζετε σε πιατέλα.
Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια περιχύνετε το γλάσο σοκολάτας ολόγυρα στο κέικ και σερβίρετε.

Κέικ σοκολάτας έκπληξη

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για το κέικ
125 γραμμάρια βούτυρο, σε κομμάτια
2 κουταλάκια στιγμιαίος καφές
3/4 φλιτζανιού νερό
100 γραμμάρια σοκολάτα υγείας
1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο
3/4 φλιτζανιού αλεύρι που φουσκώνει
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κουταλιές κακάο σε σκόνη  
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για το αλεύρωμα της φόρμας

Για την κρέμα μέντας
125 γραμμάρια βούτυρο, σε κομμάτια
3 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κουταλιές γάλα
1/2 κουταλάκι εσάνς μέντας
1 κουταλιά του γλυκού χρώμα ζαχαροπλαστικής πράσινο (προαιρετικά)

Για το γλάσο σοκολάτας
300 γραμμάρια κουβερτούρα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση

Για το κέικ
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά δύο ορθογώνια ταψιά (8x26 εκ.) και καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα τους με λαδόκολλα.
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το βούτυρο, τον καφέ, το νερό, τη σοκολάτα και την άχνη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Ρίχνουμε  και ανακατεύουμε καλά το αβγό, τα αλεύρια και το κακάο.
Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο ταψιά.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία (160 βαθμούς με αντιστάσεις) για 60 λεπτά.
Αφήνουμε τα κέικ στα ταψιά για 5 λεπτά, πριν τα βγάλουμε για να κρυώσουν.

Για την συναρμολόγηση κέικ – κρέμας μέντας
Κόβουμε τα κέικ στη μέση, οριζόντια.
Αλείφουμε το κάτω μέρος του κάθε κέικ με το 1/4 της κρέμας μέντας.

Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι του κάθε κέικ.
Τοποθετούμε την υπόλοιπη κρέμα μέντας σε κορνέ και απλώνουμε την κατά μήκος του κέντρου της επιφάνειας του κάθε κέικ.

Βάζουμε τα κέικ σοκολάτας στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Με μεταλλική σπάτουλα και δουλεύοντας γρήγορα, αλείφουμε όλη την επιφάνεια των κέικ με το γλάσο σοκολάτας.

Τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την κρέμα μέντας
Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο μέχρι να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο.
Προσθέτουμε σιγά σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα, τη ζάχαρη, το γάλα, την εσάνς μέντας και από το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Για το γλάσο σοκολάτας
Αναμειγνύουμε καλά τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, και ρίχνουμε το γλάσο πάνω απο το κέικ σοκολάτας.

Τούρτα σοκολάτα σε σχήμα καρδιάς

Υλικά

Για 4-6 άτομα

300 γραμμάρια ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι αλάτι
100 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κυβάκια
5 κρόκοι αυγών
240 ml γάλα
2 κουταλάκια βανίλια
300 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του


Για το γλάσο σοκολάτας
120 γραμμάρια βούτυρο
180 ml γάλα
3 κούπες άχνη ζάχαρη
βανίλια
225 γραμμάρια κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια
25 γραμμάρια κακάο σκόνη

 

Εκτέλεση

Ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε ελαφρά τους κρόκους με μισή κούπα γάλα και τη βανίλια.

Βάζουμε σε λειτουργία το μίξερ και ρίχνουμε στο αλεύρι τα κομματάκια του βουτύρου εναλλάξ με το υπόλοιπο γάλα.

Όταν ενωθούν τα υλικά μας προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων σε 2 δόσεις.

Χτυπάμε για 2 λεπτά και αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένη φόρμα (σε σχήμα καρδιάς) την οποία έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για στην αντίσταση για 35 λεπτά.

Βγάζουμε το κέικ πάνω σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το γλάσο σοκολάτας
Λιώνουμε σε μπεν μαρί την σοκολάτα, το κακάο, το βούτυρο και το γάλα.

Όταν γίνει το μείγμα μια πηχτή κρέμα το κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την άχνη και με το μίξερ χειρός χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν πηχτή μούς.

Βάζουμε το γλάσο στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει. Κόβουμε το κέικ οριζόντια σε δυο δίσκους.
Απλώνουμε το 1/3 του γλάσου στην επιφάνεια του ενός δίσκου, βάζουμε από πάνω τον άλλο δίσκο και με τη βοήθεια σπάτουλας απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κέικ το υπόλοιπο γλάσο.

Στολίζουμε με ψιλοκομμένα τριαντάφυλλα και στα πλαϊνά βάζουμε φιλέ αμυγδάλου (προαιρετικά).

Κέικ με σοκολάτα και πορτοκάλι

Υλικά

Για 6-8 άτομα

4 κουταλιές του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 3/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 κουταλιές του γλυκού σόδα
3/4 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κούπες βούτυρο
1 1/2 κούπα άχνη ζάχαρη
2  αβγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
1 κούπα γιαούρτι
2  κουταλιές του γλυκού ζάχαρη
1 πρέζα κρεμόριο
5 κουταλιές του γλυκού άγλυκο κακάο
5 κουταλιές του γλυκού γάλα
5 κουταλιές του γλυκού χυμός πορτοκαλιού

 

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι, και προσέξτε να μη μείνουν σβολάκια. Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε για 3 λεπτά με το φτερό και στη μεσαία ταχύτητα το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη, μέχρι να αφρατέψει.
 Κατόπιν βάζετε τα κροκάδια σταδιακά ή ένα - ένα και ενώνετε πολύ καλά το μείγμα. Χαμηλώνετε την σκάλα του μίξερ και προσθέτετε στο μείγμα το περιεχόμενο του μπολ με το αλεύρι τμηματικά κι εναλλάξ με το γιαούρτι και συνεχίζετε το ανακάτεμα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη και το κρεμόριο, σε σφιχτή και λεία μαρέγκα. Ενώνετε την μαρέγκα στο μείγμα κι ενσωματώνετε ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Χωρίζετε το μείγμα για κέικ ισόποσα, σε δύο μπολ.

Σε ένα λεκανάκι ή μπολ διαλύετε το κακάο με το γάλα κι ανακατεύετε πολύ καλά. Κατόπιν ρίχνετε αυτό το σοκολατένιο μείγμα στο ένα μπολ και προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού στο άλλο μπολ. Μ’ αυτό τον τρόπο έχουν σχηματιστεί δύο μείγματα, το ένα με κακάο και το άλλο με πορτοκάλι.

Βουτυρώνετε κι αλευρώνετε ελαφρώς μια στρογγυλή φόρμα για κέικ (με τρύπα στο κέντρο) ή ορθογώνια. Ότι επιθυμείτε.
Γεμίζετε με το σοκολατένιο μείγμα κι από πάνω ρίχνετε το λευκό  μείγμα για κέικ. Προσοχή δεν ανακατεύετε ακόμη! Με ένα ίσιο μαχαίρι ή πιρούνι, σχεδιάζετε κυματάκια μέσα στην κρέμα, έτσι ώστε να πετύχετε την μαρμπρέ όψη στο κέικ μου.
Ψήνετε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς  για 50 με 55 λεπτά.

Συνοδέψτε το με παγωτό με μέλι και καρύδια και καφέ με κανέλα και μπαχάρι.

ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΙΤΑ

Υλικά

Για 4-6 άτομα

400 γραμμάρια αμύγδαλα σε σκόνη
100 γραμμάρια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέκιν πάουντερ
300 γραμμάρια χυμός πορτοκαλιού
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
100 γραμμάρια ηλιέλαιο
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα φιλέ για το πασπάλισμα
Άχνη για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε με σύρμα την άχνη, τον χυμό και τα λάδια και έπειτα προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πάλι.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για τάρτα και αδειάζουμε το μείγμα μέσα. Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά. Όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη.

ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για το κέικ
1 και 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
4 πορτοκάλια καθαρισμένα από τη φλούδα και κομμένα σε κύβους
1 και 1/2 ποτήρι νερό

Για την επικάλυψη σοκολάτας
240 γραμμάρια γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένο (περίπου 1 2/3 φλιτζάνια)
240 γραμμάρια ανάλατη μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1/8 κουταλάκι αλάτι
1/4 φλιτζανιού άγλυκο κακάο
3 κουταλιές της σούπας γάλα σόγιας
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια

 

Εκτέλεση

Για το κέικ
Στο μπλέντερ ή μούλτι ρίχνετε τα πορτοκάλια μαζί με το νερό και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί το πορτοκάλι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο κάδο του μίξερ και χτυπώντας με το μίξερ, προσθέτουμε το λάδι και τη ζάχαρη.

Αφού χτυπηθεί καλά η ζάχαρη ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικεν πάουντερ και τη βανίλια.
Τοποθετούμε σε στρόγγυλη φόρμα για κέικ μεγέθους 18 εκ.  και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 45 λεπτά με 1 ώρα (δοκιμάστε με την οδοντογλυφίδα αν ψήθηκε το κέικ).

Για την επικάλυψη σοκολάτας
Σε  μπεν μαρί, λιώνετε τη σοκολάτα σε ένα μέτριο μπολ. Αφήστε τα να κρυώσει.
Στο μπολ του μίξερ χτυπήστε τη μαργαρίνη σε μέτρια- υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, περίπου 2 λεπτά.
Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι, και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
Αυξήστε την ταχύτητα στο μεσαίο προς υψηλό και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει, περίπου 3 λεπτά, σταματώντας για να σπρώξτε το μείγμα από τα τοιχώματα μέσα στο μπολ.

Με το μίξερ σε χαμηλή σκάλα, προσθέστε σταδιακά την κρύα λιωμένη σοκολάτα και χτυπήστε μέχρι ενσωματωθούν.
Σταματήστε το μίξερ και προσθέτουμε το γάλα σόγιας, το κακάο και βανίλια.
Χτυπήστε σε χαμηλή μέχρι να ενσωματωθούν, τότε κτύπησε σε μέτρια προς υψηλή έως περίπου 1 λεπτό, σταματώντας για να σπρώξτε το μείγμα από τα τοιχώματα μέσα στο μπολ.
Χρησιμοποιώντας σπάτουλα ανακατέψτε απαλά.
Με μια σπάτουλα ειδική για frosting απλώνετε με απαλές κινήσεις την επικάλυψη σοκολάτας.

ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΜΕΡΕΝΤΑΣ

Υλικά

250 γρ. ανάλατο αγελαδινό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

200 γρ. ζάχαρη

200 γρ. ζάχαρη καστανή (υγρή)

6 αυγά

170ml φρέσκο γάλα

2 βανίλιες σκόνη

½ κ.γλκ σόδα σκόνη

½ κ.γλκ μπέικιν πάουντερ

½ κ.γλκ αλάτι

130 γρ. κακάο σκόνη

100 γρ. μερέντα

550 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 πρέζα αλάτι

Για το γλάσο

130 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (35% περιεκτικότητα σε κακάο) ψιλοκομμένη

90 γρ. μερέντα

230 ml κρέμα γάλακτος

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπόλ κοσκινίστε όλα τα στερεά υλικά, βανίλιες, κακάο, το μπέικιν, την σόδα αλεύρι, αλάτι. Στο κάδο του μίξερ ρίξτε το βούτυρο, της ζάχαρες και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα για 5΄μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε σταδιακά τα αυγά και χτυπήστε για 2΄μέχρι να ομογενοποιηθούν.  Ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα αλεύρι και το γάλα, την μερέντα και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 2΄ έως ότου ενωθούν στο μείγμα. Δυναμώστε το μίξερ και χτυπήστε στην δυνατή ταχύτητα για 2΄. Με ένα πινέλο αλείψτε με λιωμένο βούτυρο την στρογγυλή φόρμα 30 εκ. και πασπαλίστε με αλεύρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 c στης αντιστάσεις πάνω κάτω.  Αδειάστε το μείγμα και ψήστε στην προτελευταία σχάρα, στους  για 50΄-55΄, μέχρι να φουσκώσει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Βγάλτε το κέικ και αφήστε το για 15΄ στη φόρμα. Ξεφορμάρετε σε σχάρα και αφήστε το να κρυώσει καλά.

Για το γλάσο: σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίξτε την σοκολάτα ψιλοκομμένη, την μερέντα, την κρέμα γάλακτος και βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα για 4΄μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 30΄. Τοποθετήστε το κέικ σε πιατέλα και περιχύστε με το γλάσο μερέντας.