Μιλφέιγ σοκολάτας με κρέμα πατισερί

Τι έχουμε:

• 3 έτοιμα φύλλα σφολιάτα σοκολάτας
• 1/2 κιλό καρύδια, χοντροτριμμένα
• 300 γραμ. σιρόπι βύσσινο

Για την κρέμα:

• 1 λίτρο γάλα
• 800 γραμ. σοκολάτα, κουβερτούρα
• 200 γραμ. μαργαρίνη
• 200 γραμ. ζάχαρη
• 140 γραμ. αλεύρι
• 2 κουταλιές κορν φλάουερ
• 5 κρόκους αβγών

Για τη σαντιγί:

• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος
• 100 γραμ. ζάχαρη

Για γαρνίρισμα:

• φλοίδες λευκής σοκολάτας
• φλοίδες σοκολάτας γάλακτος

Τι κάνουμε:Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε έως ότου ενωθούν. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε τα 800 ml από το γάλα.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ, τους κρόκους, προσθέτουμε το κρύο γάλα που κρατήσαμε και ανακατεύουμε για να ενωθούν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου γίνουν σφιχτή κρέμα. Βάζουμε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, στο μπολ του μίξερ χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη μέχρι να γίνουν σαντιγί. Αφού κρυώσει η κρέμα, προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις, έως ότου γίνουν ομοιογενές μείγμα.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο και αφήνουμε την κρέμα να παγώσει.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC, βάζουμε τα φύλλα σφολιάτας σε ένα ταψί, τρυπάμε την επιφάνειά τους με ένα πιρούνι και τα ψήνουμε για 10 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Οταν κρυώσουν, στρώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας σε μια βαθιά τετράγωνη πιατέλα και με ένα πινέλο το σιροπιάζουμε ελαφρά με το σιρόπι βύσσινο. Απλώνουμε τη μισή από την κρέμα σοκολάτας, πασπαλίζουμε με καρύδια κα σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Σιροπιάζουμε το φύλλο, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα, σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο και το σιροπιάζουμε και αυτό.
Γαρνίρουμε με τις φλοίδες σοκολάτας και βάζουμε τη πιατέλα στο ψυγείο για περίπου μια ώρα πριν κόψουμε το γλυκό μας.
ΣυμβουλήΑν δεν βρούμε σφολιάτα σοκολάτας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την κλασική.