Κέικ καρότο-ανανά με γλάσο κρέμας τυριού

• 2 φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως ή φαρίνα,
•     1 μπέικιν πάουντερ,
•     2 κουτ. της σούπας κανέλα,
•     3 αυγά,
•     1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη,
•     3/4 του φλιτζανιού μαργαρίνη ή 1 ποτήρι λάδι για ποιο ελαφρύ,
•     2 βανίλιες,
•     50 γραμ. κυβάκια ανανά,
•     2 φλιτζάνια καρότα τριμμένα ,4-6 μέτρια καρότα,
•     1/4 του φλ. καρύδα,
•     1/2 φλιτζάνι καρύδια.

    Για το γλάσο:

•     350 γρ τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά,
•     1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη,
•     3 βανίλιες.

1. Στραγγίζουμε τον ανανά και κρατάμε το χυμό του σε ένα φλιτζάνι.
2. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι ή τη φαρίνα,το μπέικιν και την κανέλα,ανακατεύουμε να ενωθούν.ωΠροσθέτουμε τα αυγά,ζάχαρη,τις βανίλιες,το χυμό ανανά και το βιτάμ ή το λάδι,χτυπάμε στο μίξερ καλά.
3. Ρίχνουμε τον ανανά, τα καρότα και την καρύδα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τέλος, βάζουμε τα καρύδια.
4. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα ή ταψί ,ψήνουμε 45' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει.
5.  Για το γλάσο:Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την άχνη και την βανίλια στο μίξερ μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα.  Απλώνουμε πάνω στο κεικ το γλάσο,αν θέλουμε τρίβουμε λίγη σοκολάτα!!

Λίγα μυστικά ακόμα

• Μπορούμε να χρωματήσουμε το μισό γλάσο και να το βάλουμε απάνω κάνοντάς το δίχρωμο και πιο εντυπωσιακό!!
• Επίσης το σιρόπι του ανανά μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με κονιάκ