Τράιφλ πορτοκαλιών αλά Pandespani

Προετοιμασία: 1 ώρα περίπου και τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα. Χρησιμοποιείστε 6-8 ποτήρια του ουίσκυ (ανάλογα με το μέγεθός τους, η ποσότητα φτάνει για 6-8 άτομα). Η συνταγή έχει 4 στάδια, δεν είναι γρήγορη, αλλά στην πράξη είναι πιο εύκολη απ' ό,τι δείχνει. Όλες οι κουταλιές στις μετρήσεις είναι κοφτές.
Υλικά (για 6-8 άτομα)

για την βάση των τράιφλ
8-10 σαβαγιάρ (ή παντεσπάνι σε λωρίδες 10×2 εκατ.)
2-3 κοφτές κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι
150 ml. Grand Marnier ή Cointreau, ή άλλο λικέρ Triple sec
για τα πορτοκάλια
2 μεγάλα πορτοκάλια
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κοφτές κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.γ. κονιάκ ή Metaxa3*
για την αγγλική κρέμα (κρεμ ανγκλέζ)
5 κρόκοι μεγάλων αυγών (ή 6 κανονικών)
25 γραμ. ζάχαρη
1 κ.γ. κοφτό κορν φλάουρ
1 βανίλια (αμπούλα)
425 ml. κρέμα γάλακτος πλήρης
για την τελευταία στρώση με σαντιγί
275 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
2 κ.σ. καραμελωμένα φουντούκια σπασμένα
Ετοιμάζετε τη βάση: Αλείφετε τα σαβαγιάρ (ή το παντεσπάνι) με την μαρμελάδα και από τις δύο πλευρές, τα κόβετε στα τρία και τα τοποθετείτε στο πάτο των ποτηριών. Ρίχνετε με προσοχή το Grand Marnier πάνω τους ομοιόμορφα και τα αφήνετε για λίγο να το απορροφήσουν σταδιακά.
Ετοιμάζετε τα πορτοκάλια: Με καλά ακονισμένο μαχαίρι καθαρίζετε τα 2 πορτοκάλια πάνω από μπολ και κόβοντας δεξιά και αριστερά στο όριο της μεμβράνης κάθε φέτας, αφαιρείτε και κρατάτε μόνο τη σάρκα χωρίς τα σπόρια. Κρατήστε 1 κ.σ. από τον χυμό που θα μαζευτεί στο μπολ για το καραμέλωμα. Κόψτε στη μέση τις φέτες πορτοκαλιού και βάλτε τις σε μπολ με το ξύσμα.
Κάνετε την καραμέλα: Σε μικρό κατσαρόλι και σε χαμηλή φωτιά βάζετε την μαύρη ζάχαρη με τον χυμό. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί, ανεβάζετε την θερμοκρασία ώστε το μείγμα να καραμελώσει. Είναι έτοιμο όταν πάρει ελαφρά πιο σκούρο χρώμα και αρχίζει λίγο να πήζει. Αποσύρετε αμέσως, προσθέτετε το κονιάκ, ανακατεύετε και το ρίχνετε στα πορτοκάλια.
Ετοιμάζετε την κρεμ ανγλέζ: Σε μπολ ανακατεύετε χτυπώντας με σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορνφλάουρ μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
Σε κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι το σημείο που αρχίζει να σιγοβράζει στις άκρες. Αποσύρετε και την ρίχνετε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύετε καλά και το ξαναβάζετε στο κατσαρολάκι. Ζεσταίνετε χτυπώντας με το σύρμα συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Την αφήνετε να κρυώσει.
Σημείωση: Μην ανησυχήσετε αν τύχει το μείγμα να δείχνει σαν να έχει κόψει, γιατί το κορνφλάουρ θα δέσει την κρέμα μόλις τη βγάλετε απ' τη φωτιά και απλώς συνεχίσετε να την χτυπάτε.
Κάνετε τα τράιφλ: Στραγγίζετε τα κομμάτια πορτοκαλιού κρατώντας τον καραμελωμένο χυμό. Τα τοποθετείτε πάνω και ανάμεσα στα σαβαγιάρ και τα κουνάτε να απορροφήσουν όποιο υπόλοιπο λικέρ υπάρχει. Προσθέτετε τον καραμελωμένο χυμό στην κρεμ ανγκλέζ (που είναι πλέον σε θερμοκρασία δωματίου), ανακατεύετε και ρίχνετε το μείγμα στα πορτοκάλια. Καλύπτετε τα ποτήρια με διαφανή μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, σε κάθε περίπτωση 3 τουλάχιστον.
Ολοκλήρωση: Μισή ώρα πριν το σερβίρισμα, χτυπάτε στο μίξερ την κρέμα μέχρι να πήξει και να έχετε σαντιγί. Την μοιράζετε στα ποτήρια με την κρεμ ανγλέζ και τα ξαναβάζετε στο ψυγείο.
Σερβίρισμα: Πασπαλίζετε τα κρύα τράιφλ με τα σπασμένα καραμελωμένα φουντούκια (ή αμύγδαλα) και σερβίρετε.